Пищевая нержавейка

Вопрос по поводу того, что представляет собой пищевая нержавейка, возникает в том случае, когда имеется потребность изготовления определенной емкости или даже оборудования, взаимодействующего именно с пищевыми продуктами. Начать хотя бы с того, что само по себе понятие "пищевой" для нержавейки в ГОСТ вообще не прописано. Это такое бытовое обозначение нержавеющей стали.

Способы определения пищевой нержавейки

В связи с этим возникает резонный вопрос, какие же виды нержавейки являются пригодными для применения в пищевой промышленности и на соответствующем оборудовании? Как именно можно определить "пищевую" нержавейку от ее "непищевой" вариации? Есть множество домыслов на этот счет.

Итак, если нержавеющая сталь, к примеру, не магнитится, то она является "пищевой". Либо, о том что "пищевая" не должна содержать такие материалы, как титан или кобальт, а также молибден и магний вместе с прочими добавками. Бытует и такое мнение, что все зависит якобы от финишной обработки, которой подвергается поверхность, чтобы какие-то органические частицы ни в коем случае не застревали на поверхности, она обязательно должна идеально отполированной.

Нержавеющие металлы относят к высоколегированным и коррозионностойким. Их отличительная черта "не ржаветь" достигается путем добавления хрома.

Наличие хрома

Таким образом, на поверхности у металлов, взаимодействующих с агрессивной средой, и образуется некая пленка из нерастворимых окислов, они, в свою очередь, и препятствуют появлению коррозии. Содержание же хрома может находиться на уровне от 12 и до 27%. Чем больше будет легирующих элементов, тем устойчивее к коррозии станет данный металл.

В нержавейку попутно добавляют такие химические элементы, как Ni, Mn, Ti, Nb, Co и Mo. Это надо для улучшения ее физико-механических свойств, а также повышения коррозионной устойчивости. Если хрома в стали примерно 13-17%, то подобный сплав считается очень устойчивым к коррозии, но лишь в слабоагрессивных средах. Если же металл легируется молибденом или никелем, а содержание в нем хрома 18% и более, то он считается устойчивым во всех агрессивных средах, прежде всего, в хлоридсодержащих растворах, то есть, в растворах соли.

Отсюда и следует, что для понятия "пищевая" нержавеющая сталь все зависит от условий ее эксплуатирования. На производствах, где имеет место изготовление продуктов питания, такие условия могут сильно различаться. Продуктопроводы вместе с другим оборудованием подвергаются постоянному воздействию разных агрессивных сред. Например, для мытья оборудования применяются растворы с сульфаминовой кислотой, а также раствор с каустической содой, и это все при температуре 75-90 С.

Поэтому в подобных условиях нужно использовать максимально устойчивую к воздействию агрессивных сред нержавеющую сталь AISI 316. В быту, где нет систематического взаимодействия металла и хлоридсодержащих растворов, вполне сойдет и такой распространённый вариант стали, как AISI 304. В отдельных случаях можно применять и более дешевые ее аналоги, как AISI 430 и даже AISI 410. Но, надо помнить о том, что любой металл, который продается в Российской Федерации, имеет сертификат соответствия. Проблема в том, что он не отвечает на вопрос, можно ли использовать данный сплав для пищевой промышленности.